东方儒家丨“晋商韵味、面食之源”美食节开始啦

发布日期：2019-09-28

“天下面食，尽在三晋。三晋面食，尽在平鲁”，山西面食是汉族传统面食文化的代表之一。历史悠久，源远流长，从可考算起，已有两千年的历史了，称为"世界面食之根"。

以面条为例，东汉称之为"煮饼";魏晋则名为"汤饼";南北朝谓"水引";而唐朝叫"冷淘"……。面食名称推陈出新，因时因地而异，俗话说娇儿宠称多，面食众多的称谓与名堂，正说明山西人对它的重视和喜爱。

东方儒家花园酒店&晋儒餐饮

“晋商韵味、面食之源”美食节开始啦

美食地点：忠恕堂自助餐厅/餐饮包间

Tel：0537-5053188

Add：曲阜仓庚路中段

晋儒餐饮，创办于2014年1月18日，致力于弘扬传统文化，打造健康饮食的餐饮品牌，以“食不厌精，脍不厌细”为原则，历经5年潜心经营，已发展为【晋阳古镇】、【儒忆餐厅】两大品牌、三家门店的连锁经营模式。

此次山西晋儒餐饮派出精良厨师团队至花园酒店，力求为曲阜宾客带来一场来自祖国西北的经典面食美食节。

天下面食——在山西

▼刀削面

刀削面是山西人民日常喜食的面食，

为中国五大面食之首！

因其风味独特，驰名中外。

用刀削出的面叶，中厚边薄，

棱锋分明，形似柳叶，

飞刀之下面条如

流星落地，鱼跳龙门。

传说刀削面是蒙古人进入中原时怕汉人起义造反，把将家家户户的金属全部没收，并规定十户用厨刀一把，切菜做饭轮流使用，用后再交回蒙古人保管。一天中午，一位老婆婆和好面后，让老汉去取刀，结果刀被别人取走，老汉只好返回。

在出蒙古人的大门时，老汉的脚被一块薄铁皮碰了一下，他顺手捡起来揣在怀里。回家后，锅开得直响，全家人等刀切面条吃，可是刀没取回来，老汉急得团团转，忽然想起怀里的铁皮，灵机一动说：就用这个铁皮切面吧！老婆婆一看，铁皮薄而软，就说：“这样软的东西怎能切面条？”老汉气愤地说：“切不动就砍。“砍”字提醒了老婆。

她把面团放在一块木板上，左手端起，右手持铁片，站在开水锅边“砍”面，一片片面叶落入锅内，煮熟后捞到碗里，浇上卤汁让老汉先吃，老汉边吃边说：“好得很，好吃极啦! 以后不用再去取厨刀切面了。”这样一传十，十传百，刀削面由此而出了名，慢慢的传遍了整个晋中大地至今。

▼莜面栲栳栳

莜(yóu)面

是由莜麦（燕麦）加工而成的面粉，

是全球公认最健康的谷物！

营养成份是其它面粉的七倍以上，

可以预防糖尿病、动脉硬化、高血压等疾病。

同时莜面中含亚油酸，

它对于人体新陈代谢具有明显的功效，

热量也低，是减肥美容星人的必备！

“莜面栲栳栳”是山西高寒地区民间的主要家常面食。著名歌唱家郭兰英演唱的山西民歌中有“……交城的大山里，没有那好菜饭，只有莜面栲栳栳，还有那山药蛋”，生动地描述出山区人民的食俗风情。

“莜面栲栳栳”这种山区普通的杂粮便饭，距今已有1000余年的历史。民间相传，隋文帝杨坚偏信奸佞之言，要立次子杨广为太子，唐国公李渊极力劝谏，不被采纳，被贬为并州太原　留守。途经灵空山时，不料身怀六甲的李夫人要临盆分娩，只好借宿灵空山古刹盘谷寺，生下公子李元霸。李渊滞留该寺，常与老方丈谈论天下大事。一日，老方丈对李渊说，我夜观天象，近日天下大乱，群雄恶战，将军应养精蓄锐，将来必成大业。今日我让香积房给你做顿稀罕饭，吃了之后定会精神焕发，体强力壮。午时将莜面 “蜂窝”筒筒端了出来，李渊蘸上辣椒吃后， 顿觉神清气爽，便问是什么饭？老方丈说是用莜麦面做的，形似 “蜂窝”，所以当地老百姓称其为 “莜面窝窝”。

后来李渊当了皇帝，便派老方丈到五台山当住持。老方丈带领众僧赴任中，路过静乐县，看到当地盛产莜麦，便把制作 “莜面窝窝”的技术传给静乐人。从此莜面窝窝成为静乐人的待客饭。后静乐人看见这种窝窝像存放东西的直筒 “栳栳”，故将窝窝改称为 “栲栳栳”。

▼猫耳朵

“猫耳朵”山西人称之为“圪垛儿”、“圪搓面”。据《中国历代御膳大观》记载，圪搓面本是为祭雁而制，元代骑马射猎者却奉为获猎之吉食，称为“马乞”，进入了御宴当中。山西太原亦将圪搓面称为“麻食”，盖“马乞”谐音世传之故。可见，猫耳朵在元代就开始流行发展了。明清时圪搓面已在山西民间普遍食用，并传播到陕冀鲁豫乃至江南一带。相传乾隆下江南时曾食之夸赞，因其形似猫耳，呼为“猫耳朵”（《名食掌故》）。解放后著名作家老舍在晋阳饭庄品尝此面，写诗赞曰：“驼峰熊掌岂堪夸，猫耳拨鱼实且华。”

它吃着筋滑利口，制作简便，随乡就俗，适用多种面粉和浇头，又加制作简便，倍受群众欢迎。在晋中一带，人们用白面、高粱面制作；在雁北、忻县高寒地区，人们用莜面、荞面制作，取名“碾疙瘩”，还名“碾饦饦”。尤其因莜面制作柔软，还能碾推成花纹、触须等式样，更使这种面食形象多彩多姿。山西猫耳朵制作手艺被国务院授予国家级非物质文化遗产，已成为三晋文化的共同财富，中国饮食文化的一颗明珠。 

▼剔  尖

剔尖又称拨鱼、剔拨股，是山西面食中极具代表性的一种，也是居民的主要午餐之一。

《传统面食》载，唐贞观年间八百里秦川大旱，李世民急火攻心，魏征荐绵山高僧田善友旨令祈雨，后大雨倾盆解救了庄稼济助了万民。李世民为报祈雨之恩，带领满朝文武赴绵山还愿，皇妹八姑亦随同前往，叩拜五龙圣母为师不愿再返长安，在绵山诵经修行为乡民采药医病。一日，八姑为一患病老妪配药、做饭，和面时软了加面硬了加水，最后还是将面和得稀软，眼看锅中水开，八姑急中生智，随手拿起一块木板将软面团放于板上，用一根筷子试着往开水锅中拨，竟拨出了一根根面条，煮熟盛碗老妪吃得上口，就问：“孩子，这叫什么？”八姑将