2015年最翔实的《中国餐饮O2O研究报告》

发布日期：2015-10-28

互联网+对餐饮未来的发展会产生哪些深远影响和变化，餐饮O2O的出现将如何影响和改变未来餐饮企业的经营模式和管理模式，餐饮O2O后呈现出的消费者的需求及餐饮消费行为的趋势是什么？这些问题都是我们餐饮经营者需要认真关注和思考面对的问题。

近期，正品贵德餐饮行业研究院协助国际知名的零售及餐饮业咨询企业博楷咨询公司共同针对中国餐饮O2O转型进行深入研究及和行业调查。

餐饮行业迈入深度整合期，方兴未艾的团购市场、外卖服务、数字化营销等创新渠道与工具已然成为餐饮品牌的“探路试金石”。

即便如此，能够对此善加利用的餐饮品牌却凤毛麟角。相较于巨头频出的O2O市场，中国餐饮行业又该如何利用创新孕育出真正的行业巨头？

去年博楷咨询（Kurt Salmon)发布的《2014年中国餐饮供应链研究》 ，重点探讨了上游供应链未来发展趋势之后，此次再次发布《2015年中国餐饮O2O研究报告》。

该报告将探讨重点聚焦于餐饮行业O2O服务机会，旨在明确行业目前内部竞争状况及价值链格局的变化趋势，讨论当前行业较为突出的整合机会，明确定义餐饮O2O含义，并通过梳理分析当前的O2O应用，透彻理解消费者就餐行为及决策要素的具体变化，系统思考传统企业向O2O转型的核心问题和可能路径。

餐饮行业发展格局

1、餐饮行业发展格局未来餐饮业竞争将从增量竞争向存量竞争过渡

餐饮行业持续保持多年15%左右的增长后，目前整体餐饮市场容量已经超过 2.7 万亿，其中规模以上餐饮企业超过4500亿，百强企业销售超过1900 亿，然而近两年餐饮企业市场容量增长明显减缓，总体增长率下滑到不足 10%，其中百强、规模以上餐饮企业增长减缓，增速降至3%左右。

自2011 年以来，限额以上企业毛利率相对稳定，原料成本持续上涨并未对餐饮企业造成直接影响, 但在毛利率相对持平的同时，限额以上企业净利率明显下滑，其中房租和人工增长是影响利润的最核心因素。

2、餐饮行业在价值链中的地位逐渐弱化以及内部同质化竞争是造成利润缩水的本质原因

未来5年内如不转型突破，未来规模以上餐饮企业仍将持续面临低速增长和利润下降的现实。并在受到五大核心影响要素的进一步影响，规模以上餐饮企业将面临更为严苛的行业生存挑战。

1 未来经济低速增长常态化。