在后厨的生产工作中，我们经常能发现一些比较实用的小技巧。而这些小技巧，要么是在偶然间发现的，要么是一些大厨们长年工作总结出来的经验。想知道都是些什么技巧么？那么请看下去吧。

炒蒜薹先腌制

 蒜薹炒制前，先加入少许盐略微腌制，这样炒好的蒜薹不仅不容易变色，而且还特别容易入味。

做好的蒜泥和蒜汁很容易变质，储存时将其放入保鲜盒内，加入淡盐水（蒜泥或蒜汁为500克时，加入淡盐水30克）调匀，用保鲜膜密封后放入冰箱内冷藏，即可长时间存放。

 
在养殖鲜活淡水鱼虾时，每隔5小时更换一次水，且最好在水中加入少许用纯净水冷冻的冰块，这样淡水鱼虾就可以长久保鲜了。如果在养殖淡水鱼虾的水中加入少许菠菜叶或者油菜叶，保鲜效果也特别好。

 
腌牛肋肉时经常会用到蔬菜汁，在制作蔬菜汁时，可以增加薄荷汁，这样，腌好的牛肋肉不仅嫩化效果好，而且清香味特别浓郁。

蔬菜汁的做法：

鲜薄荷250克，干葱头、大蒜、胡萝卜各150克，香菜50克一起放入榨汁机内，倒入苏打水1千克榨汁即可。

 
炒好的豆芽总是有股豆腥味，为此在豆芽即将出锅前，淋入少许白醋，这样做好的菜肴不仅不会有豆腥味，口感还特别脆。

 
很多酒店都会大批量采购海鱼，然后放入冰箱内冷冻存放。但是如果直接冷冻，化冻后的鱼肉腥味重，口感也不好。这里给大家推荐一个冷冻鱼的小窍门：鱼宰杀后去掉内脏，洗净血水，在鱼肚中放入几粒花椒，放在盛有淡盐水的袋中冷冻。使用时鱼肉的腥味就很少，味道也鲜美。

 
现剥虾仁用冷水洗去表层的黏液，去掉沙线，用洁净的纱布将虾仁的水分吸干，先加上少许盐拌匀，放置30分钟后再把虾仁放在鸡蛋清里面搅匀，裹上一层蛋清膜，再下锅翻炒，虾仁就不容易碎掉，而且口感很滑嫩。